Um grupo de pesquisadores da USP em colabora\u00e7\u00e3o com universidades da Fran\u00e7a desenvolveu g\u00e9is de leite e sucos de frutas para atender \u00e0s necessidades de pessoas com disfagia, uma condi\u00e7\u00e3o que dificulta a ingest\u00e3o de alimentos e imp\u00f5e restri\u00e7\u00f5es \u00e0 dieta. A principal inova\u00e7\u00e3o desse estudo foi a incorpora\u00e7\u00e3o da tecnologia de impress\u00e3o 3D no processo de produ\u00e7\u00e3o, resultando em alimentos com textura aprimorada e garantindo uma melhor absor\u00e7\u00e3o de nutrientes pelo organismo.
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Os g\u00e9is foram testados em laborat\u00f3rio e t\u00eam potencial para se tornarem uma alternativa de dieta vi\u00e1vel para pessoas com disfagia, mediante avalia\u00e7\u00e3o m\u00e9dica e nutricional, bem como a aprova\u00e7\u00e3o dos \u00f3rg\u00e3os reguladores. Os resultados dessa pesquisa foram detalhados em dois artigos cient\u00edficos, publicados nas revistas “Innovative Food Science & Emerging Technologies”<\/em> e “Food Research International”<\/em>. A disfagia \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o que causa dificuldade na mastiga\u00e7\u00e3o e degluti\u00e7\u00e3o, limitando a ingest\u00e3o de certos alimentos e podendo levar a problemas como desnutri\u00e7\u00e3o. Pedro Augusto, ex-professor da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, em Piracicaba, um dos respons\u00e1veis pelo projeto, mencionou que essa condi\u00e7\u00e3o pode ser decorrente de doen\u00e7as, como c\u00e2nceres de cabe\u00e7a e pesco\u00e7o, ou estar associada ao envelhecimento. Atualmente, Pedro Augusto \u00e9 professor na Universit\u00e9 Paris-Saclay, CentraleSup\u00e9lec, no Centre Europ\u00e9en de Biotechnologie et de Bio\u00e9conomie (CEBB)<\/em>, em Pomacle, na Fran\u00e7a. O objetivo geral do estudo foi utilizar a tecnologia de impress\u00e3o 3D como ferramenta para desenvolver novos alimentos e aplica\u00e7\u00f5es biom\u00e9dicas, a fim de melhorar a qualidade de vida da popula\u00e7\u00e3o, principalmente daqueles com disfagia. A professora Bianca Maniglia, do Instituto de Qu\u00edmica de S\u00e3o Carlos (IQSC) da USP, explicou que a pesquisa busca oferecer alternativas para esse p\u00fablico, que poder\u00e3o ser avaliadas por m\u00e9dicos e nutricionistas e, eventualmente, integrar uma dieta espec\u00edfica para a disfagia. Durante o estudo, os cientistas investigaram a produ\u00e7\u00e3o de g\u00e9is utilizando sucos de frutas e leite como base. Esses g\u00e9is inclu\u00edram ingredientes naturais, como a\u00e7\u00facares e prote\u00ednas, e foram projetados para serem impressos em 3D, garantindo a textura adequada para pacientes com disfagia. Esses alimentos s\u00e3o ricos em nutrientes e compostos bioativos, por\u00e9m, muitos pacientes com essa condi\u00e7\u00e3o enfrentam dificuldades em engolir l\u00edquidos, correndo risco de engasgar ou aspirar esses alimentos para os pulm\u00f5es, o que pode ter consequ\u00eancias graves para a sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Um grupo de pesquisadores da USP em colabora\u00e7\u00e3o com universidades da Fran\u00e7a desenvolveu g\u00e9is de leite e sucos de frutas para atender \u00e0s necessidades de pessoas com disfagia, uma condi\u00e7\u00e3o que dificulta a ingest\u00e3o de alimentos e imp\u00f5e restri\u00e7\u00f5es \u00e0 dieta. A principal inova\u00e7\u00e3o desse estudo foi a incorpora\u00e7\u00e3o da tecnologia de impress\u00e3o 3D no […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[55,323,94,2680],"class_list":["post-8793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude","tag-alimentos","tag-pesquisa","tag-saude","tag-usp"],"yoast_head":"\n
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