{"id":21220,"date":"2025-11-19T10:16:48","date_gmt":"2025-11-19T13:16:48","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalpontomais.com\/site\/?p=21220"},"modified":"2025-11-19T11:32:02","modified_gmt":"2025-11-19T14:32:02","slug":"ultraprocessados-ja-sao-quase-um-quarto-da-alimentacao-dos-brasileiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalpontomais.com\/site\/2025\/11\/19\/ultraprocessados-ja-sao-quase-um-quarto-da-alimentacao-dos-brasileiros\/","title":{"rendered":"Ultraprocessados j\u00e1 s\u00e3o quase um quarto da alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros"},"content":{"rendered":"\n

A presen\u00e7a de alimentos ultraprocessados na dieta dos brasileiros mais que dobrou desde os anos 1980, saltando de 10% para 23%. O alerta faz parte de uma s\u00e9rie de artigos publicados nesta ter\u00e7a-feira (18) por mais de 40 cientistas, liderados por pesquisadores da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP).

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A colet\u00e2nea, divulgada na revista The Lancet<\/em>, mostra que o fen\u00f4meno n\u00e3o \u00e9 exclusivo do Brasil. Dados de 93 pa\u00edses apontam aumento no consumo de ultraprocessados em praticamente todo o mundo \u2014 com exce\u00e7\u00e3o do Reino Unido, onde o patamar se manteve est\u00e1vel em 50%. Apenas os Estados Unidos superam esse \u00edndice: mais de 60% da dieta norte-americana \u00e9 composta por ultraprocessados.

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Carlos Monteiro, pesquisador do Nupens\/USP e l\u00edder da s\u00e9rie, afirma que esse avan\u00e7o est\u00e1 reorganizando padr\u00f5es alimentares globais \u2014 e n\u00e3o por acaso: \u201cEssa mudan\u00e7a na forma como as pessoas se alimentam \u00e9 impulsionada por grandes corpora\u00e7\u00f5es globais, que obt\u00eam lucros extraordin\u00e1rios priorizando produtos ultraprocessados, apoiadas por fortes estrat\u00e9gias de marketing e lobby pol\u00edtico que bloqueiam pol\u00edticas p\u00fablicas de promo\u00e7\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel.\u201d

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O crescimento \u00e9 expressivo em diversos pa\u00edses. Nas \u00faltimas tr\u00eas d\u00e9cadas, o consumo triplicou na Espanha e na Coreia do Sul. Na China, passou de 3,5% para 10,4% das compras familiares, aproximando o \u00edndice aos 32% registrados em outras na\u00e7\u00f5es. Na Argentina, o avan\u00e7o foi menor, mas significativo: de 19% para 29%.

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O aumento foi observado em pa\u00edses de baixa, m\u00e9dia e alta renda. Nos mais ricos, os patamares j\u00e1 eram altos; nas economias mais pobres, as altas foram ainda mais acentuadas. Dentro de cada pa\u00eds, o padr\u00e3o se repete: ultraprocessados come\u00e7am entre grupos de maior renda e depois se espalham por toda a popula\u00e7\u00e3o.

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As diferen\u00e7as culturais, no entanto, influenciam os \u00edndices. Entre os pa\u00edses ricos, por exemplo, o Canad\u00e1 registra consumo elevado, de 40%, enquanto It\u00e1lia e Gr\u00e9cia permanecem abaixo dos 25%.

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O relat\u00f3rio lembra que esses produtos se popularizaram em algumas na\u00e7\u00f5es de alta renda no p\u00f3s-Segunda Guerra, mas s\u00f3 se tornaram um fen\u00f4meno global a partir dos anos 1980, com a intensifica\u00e7\u00e3o da globaliza\u00e7\u00e3o. Desde ent\u00e3o, tamb\u00e9m se aceleraram as taxas de obesidade e doen\u00e7as como diabetes tipo 2, c\u00e2ncer colorretal e doen\u00e7as inflamat\u00f3rias intestinais.

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As evid\u00eancias cient\u00edficas acumuladas ao longo dessas d\u00e9cadas indicam que dietas ricas em ultraprocessados est\u00e3o associadas \u00e0 ingest\u00e3o excessiva de calorias, pior qualidade nutricional e maior exposi\u00e7\u00e3o a aditivos qu\u00edmicos. Em uma revis\u00e3o de 104 estudos de longo prazo, 92 apontaram risco aumentado de uma ou mais doen\u00e7as cr\u00f4nicas \u2014 como c\u00e2ncer e enfermidades cardiovasculares e metab\u00f3licas.

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\u201cOs dados sustentam a tese de que substituir padr\u00f5es alimentares tradicionais por ultraprocessados \u00e9 um fator central para o avan\u00e7o global de doen\u00e7as cr\u00f4nicas relacionadas \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, afirmam os pesquisadores. Eles refor\u00e7am que a ci\u00eancia continuar\u00e1 avan\u00e7ando, mas que isso n\u00e3o pode atrasar pol\u00edticas p\u00fablicas destinadas a \u201crestaurar, preservar e promover dietas baseadas em alimentos integrais\u201d.

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O que s\u00e3o ultraprocessados?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O termo ganhou for\u00e7a ap\u00f3s a cria\u00e7\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o Nova<\/em>, desenvolvida por pesquisadores brasileiros em 2009, que divide os alimentos em quatro grupos, conforme o grau de processamento:

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1. Alimentos in natura ou minimamente processados:<\/strong> vendidos em sua forma natural ou submetidos a processos que preservam sua estrutura, como congelamento, moagem ou embalagem.
Exemplos: frutas, verduras, carnes, peixes, gr\u00e3os.<\/p>\n\n\n\n

2. Ingredientes processados:<\/strong> derivados de alimentos in natura, usados no preparo culin\u00e1rio.
Exemplos: a\u00e7\u00facar, sal, \u00f3leos.<\/p>\n\n\n\n

3. Alimentos processados:<\/strong> alimentos do grupo 1 combinados com ingredientes do grupo 2, por m\u00e9todos similares aos caseiros.
Exemplos: legumes enlatados, p\u00e3es, sucos 100% de fruta.<\/p>\n\n\n\n

4. Ultraprocessados:<\/strong> formula\u00e7\u00f5es industriais feitas com ingredientes baratos e aditivos qu\u00edmicos para aumentar durabilidade, sabor e conveni\u00eancia.
Exemplos: refrigerantes, biscoitos recheados, macarr\u00e3o instant\u00e2neo, iogurtes saborizados.

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A classifica\u00e7\u00e3o Nova, tamb\u00e9m liderada por Carlos Monteiro, busca facilitar o entendimento sobre os impactos do processamento na sa\u00fade e orientar diretrizes como o Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira. \u201cAp\u00f3s 20 anos estudando as mudan\u00e7as na produ\u00e7\u00e3o de alimentos no Brasil, percebemos que o prop\u00f3sito do processamento mudou: deixou de ser a preserva\u00e7\u00e3o e passou a ser a cria\u00e7\u00e3o de substitutos feitos de ingredientes baratos e aditivos\u201d, explica Monteiro.

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Recomenda\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Os pesquisadores prop\u00f5em uma s\u00e9rie de medidas para reduzir o consumo desses produtos e responsabilizar grandes empresas pelo est\u00edmulo a dietas n\u00e3o saud\u00e1veis. Entre as principais recomenda\u00e7\u00f5es est\u00e3o:

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