{"id":14746,"date":"2024-08-23T07:53:29","date_gmt":"2024-08-23T10:53:29","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalpontomais.com\/site\/?p=14746"},"modified":"2024-08-23T07:53:30","modified_gmt":"2024-08-23T10:53:30","slug":"goias-avanca-na-producao-de-queijo-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalpontomais.com\/site\/2024\/08\/23\/goias-avanca-na-producao-de-queijo-artesanal\/","title":{"rendered":"Goi\u00e1s avan\u00e7a na produ\u00e7\u00e3o de queijo artesanal"},"content":{"rendered":"\n

Goi\u00e1s tem visto crescer o interesse pela formaliza\u00e7\u00e3o dos produtores de queijo artesanal. Atualmente, 12 pequenas queijarias est\u00e3o habilitadas pela Ag\u00eancia Goiana de Defesa Agropecu\u00e1ria (Agrodefesa) com o Selo Arte, e outras manifestaram interesse em seguir o mesmo caminho.

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Tanto a habilita\u00e7\u00e3o do Selo Arte quanto a de Queijo Artesanal conferem autoriza\u00e7\u00e3o ao produto para que seja vendido em todo o Brasil, rompendo as barreiras territoriais, e levando caracter\u00edsticas regionais e de autenticidade; ao disseminar para todo o pa\u00eds o territ\u00f3rio goiano.

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Queijo artesanal<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Selo Arte e, mais recentemente, o Selo de Queijo Artesanal s\u00e3o duas habilita\u00e7\u00f5es definidas pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa), e concedidas em \u00e2mbito estadual pelos servi\u00e7os oficiais de inspe\u00e7\u00e3o; no caso goiano, a Agrodefesa. Conquistar as habilita\u00e7\u00f5es significa que o produto apresenta uma receita autoral e genu\u00edna, feita de forma totalmente artesanal, com caracter\u00edsticas que preservam aspectos culturais, regionais e tradicionais do produto.

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Goi\u00e1s foi um dos primeiros estados a instituir o Selo Arte e estabelecer as normas sanit\u00e1rias aplicadas aos produtos artesanais por meio da Lei Federal n\u00ba20.361, de 5 de dezembro de 2018. No \u00faltimo ano, a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba09\/2023 estabeleceu o procedimento para concess\u00e3o do Selo Arte e do Selo de Queijo Artesanal aos produtos aliment\u00edcios de origem animal registrados no Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Estadual de Goi\u00e1s.

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\u201cQuando um produtor de queijo artesanal busca a Agrodefesa para se formalizar, ele n\u00e3o est\u00e1 apenas legalizando a sua produ\u00e7\u00e3o. Ele abre as portas para potencializar os seus resultados, seja ao adotar boas pr\u00e1ticas no manejo do gado, no controle de doen\u00e7as como a brucelose e a tuberculose. Como tamb\u00e9m, ao garantir que seu produto ser\u00e1 feito de forma orientada para o controle de qualidade em cada uma das etapas do processo. E como resultado, ele ainda amplia mercado, porque um queijo certificado pela Agrodefesa pode ser vendido em todo territ\u00f3rio nacional. Os ganhos s\u00e3o em v\u00e1rias frentes\u201d, argumenta o presidente da Ag\u00eancia, Jos\u00e9 Ricardo Caixeta Ramos.

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Os produtores artesanais de queijo que almejam a conquista do Selo Arte ou de Queijo Artesanal devem entender que, al\u00e9m do processo produtivo ser feito em pequena escala, totalmente artesanal, a receita precisa ser autoral. Conforme explica o gerente de Inspe\u00e7\u00e3o da Agrodefesa, Paulo Viana, \u201co produto precisa ser algo totalmente in\u00e9dito na sua composi\u00e7\u00e3o, adquirindo sabor \u00fanico. Esse \u00e9 o diferencial dos queijos artesanais habilitados\u201d, evidencia.

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Passo a passo para a formaliza\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para que um queijo artesanal receba a habilita\u00e7\u00e3o do Selo Queijo Artesanal, o produtor precisa cumprir algumas etapas que est\u00e3o descritas na Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba06\/2019, explica a coordenadora de Estabelecimentos Artesanais e Auditorias da Agrodefesa, Fl\u00e1via Borges Feliciano.

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O primeiro passo \u00e9 o envio por e-mail (gecci.agrodefesa@goias.gov.br<\/a>) do requerimento de registro, acompanhado do memorial descritivo, econ\u00f4mico e sanit\u00e1rio e da planta baixa da queijaria.

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\u201cNessa planta baixa devem estar especificados os equipamentos, os fluxos de produ\u00e7\u00e3o e os pontos de \u00e1gua\u201d, detalha Fl\u00e1via. Feito isso, a Ger\u00eancia de Inspe\u00e7\u00e3o da Agrodefesa inicia o processo de registro da queijaria. Ao serem apreciados os primeiros documentos, \u00e9 emitido um parecer t\u00e9cnico onde constam poss\u00edveis ajustes solicitados pelo \u00f3rg\u00e3o fiscalizador, para a adequa\u00e7\u00e3o da queijaria ou mesmo dos fluxos de produ\u00e7\u00e3o aos moldes legais.

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A partir do momento que a documenta\u00e7\u00e3o apresentada \u00e9 aprovada pela Agrodefesa, a queijaria recebe a autoriza\u00e7\u00e3o para ser constru\u00edda, se ainda estiver na fase de projeto, ou recebe o aval para a sua adapta\u00e7\u00e3o, no caso de instala\u00e7\u00f5es pr\u00e9-existentes.

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Assim que o empres\u00e1rio notifica a Agrodefesa que concluiu a obra, \u00e9 feita uma vistoria para conferir se as instala\u00e7\u00f5es condizem com o que foi aprovado no projeto. Ao receber o \u2018ok\u2019 final da Agrodefesa, o produtor conquista o n\u00famero sequencial do seu Queijo Artesanal para inseri-lo no r\u00f3tulo do produto e iniciar a sua produ\u00e7\u00e3o para comercializa\u00e7\u00e3o em todo territ\u00f3rio nacional.

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Produ\u00e7\u00e3o artesanal certificada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A conquista do Selo Arte ou de Queijo Artesanal \u00e9 o primeiro passo rumo \u00e0 garantia da qualidade do produto. Assim que a queijaria se formaliza perante a Agrodefesa, passa a receber orienta\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas oferecidas em visitas peri\u00f3dicas realizadas para garantir as boas pr\u00e1ticas tanto no manejo do gado e cuidado com o leite; quanto na fase de produ\u00e7\u00e3o, armazenamento, envase e expedi\u00e7\u00e3o dos queijos. No in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o da queijaria, um fiscal \u00e9 destacado para realizar duas visitas de acompanhamento por m\u00eas.

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Com a maturidade da empresa, ela \u00e9 submetida a uma an\u00e1lise de risco, momento esse em que \u00e9 definido o n\u00famero de visitas que essa queijaria receber\u00e1, que podem ser de duas ao m\u00eas at\u00e9 uma a cada seis meses, quando o estabelecimento e a produ\u00e7\u00e3o j\u00e1 est\u00e3o t\u00e3o ajustados que quase n\u00e3o apresentam mais riscos.

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No entanto, mesmo quando n\u00e3o h\u00e1 um acompanhamento t\u00e3o pr\u00f3ximo dos fiscais da Agrodefesa na linha de produ\u00e7\u00e3o, mensalmente os queijeiros precisam submeter um exemplar de seu produto para an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica.

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\u201cA an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica avalia as caracter\u00edsticas do produto como, por exemplo, o percentual de umidade e de gordura. J\u00e1 a an\u00e1lise microbiol\u00f3gica identifica e quantifica a presen\u00e7a de microorganismos como salmonela e coliformes, agentes que prejudicam a sa\u00fade humana\u201d, detalha Fl\u00e1via Feliciano.

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Al\u00e9m das an\u00e1lises mensais de produto que s\u00e3o de responsabilidade do queijeiro, a Agrodefesa tamb\u00e9m faz quatro coletas anuais de produtos para an\u00e1lise no seu Laborat\u00f3rio de Qualidade (LabQuali), e uma amostra de \u00e1gua por ano.

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Esse cuidado tamb\u00e9m \u00e9 estendido para o leite que \u00e9 enviado pelo produtor uma vez ao m\u00eas para an\u00e1lise. Nessa an\u00e1lise s\u00e3o verificadas a composi\u00e7\u00e3o do leite (gordura, prote\u00edna e lactose), a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem padr\u00e3o em placas (CPP). \u201cEssas amostras s\u00e3o enviadas para o laborat\u00f3rio de qualidade do leite para que possamos atestar que o leite que est\u00e1 sendo utilizado como mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o dos queijos \u00e9 de alta qualidade\u201d,\u00a0esclarece a coordenadora.

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Queijarias que trabalham com leite cru, ou seja, sem passar pelo processo da pasteuriza\u00e7\u00e3o, precisam apresentar o atestado de propriedade livre de brucelose e tuberculose, concedido tamb\u00e9m pela Agrodefesa. Logo, quando um produto leva o Selo Arte ou de Queijo Artesanal, o consumidor est\u00e1 respaldado que todo esse acompanhamento \u00e9 feito para garantir que o melhor produto chegue \u00e0 mesa dos apreciadores de queijo.    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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